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一巴氏杀菌原理：
巴氏杀菌系将混合原料加热至68~70℃，并保持此温度30min，以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。小包装食品巴氏杀菌机就是基于这一原则设定。对应的设备见下图：
二、巴氏消毒的目的：
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。
三、巴氏杀菌法的优势：在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。通常，市场上*的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。需要指出的是，喝新鲜牛奶(指刚刚挤出的牛奶)反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下(一般<4℃)，否则还是有变质的可能性。因此市场上很多*袋装牛奶的方法是很不规范的。
四、巴氏杀菌机的结构型式：
诸城市迪凯工业装备有限公司生产的巴氏杀菌机为连续式水浴原理，从便于卫生清理分为两种，一种是带内胆可以提升的，便于提起来清理网带以及槽底，另一种是网带支撑在槽体侧壁上的，这种适合于袋装食品的杀菌。小包装食品巴氏杀菌机的杀菌温度范围一般建议在60-70°，根据内装食品不同、包装袋的大小、厚度做适当调整。