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真 空油炸是在低温(80~120℃)状态下对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸(VF)等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
迪凯带鱼块小黄鱼真空低温真空油炸机
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在真空状态下完成的工序有：加热、油炸、脱水、脱油、过滤等。自动控温恒温，电脑数字化显示，无过热，无过压等，确保产品质量，安全生产。油炸机的几大系统：上下油罐自动抽油系统、双室加热系统、单独控制加热系统、油炸时循环过滤油系统、真空系统等。
真空油炸机可油炸的果蔬有：秋葵、土豆、山药、胡萝卜、各种萝卜、洋葱、大蒜、辣椒、豆角、茄子、莲藕、牛蒡、香菇、平菇、金针菇、苹果、泥猴桃、香蕉、凤梨、菠萝、菠萝蜜、榴莲、山楂、大枣等等，各种果蔬均可真空油炸。