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薯条低温真空油炸的概述：
营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味*、*性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、云南、陕西、内蒙古、西藏、天津等发达城市已经受到消费者的热烈追求。
薯条低温真空油炸--真空油炸工艺流程：
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青（护色）→沥水→冷冻→解冻→浸渍（真空浸渍）→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
加热方式介绍：
导热油加热方式：通过加热导热油，将加热的导热油通过导热油管道进行对使用油加热，换热面积加大，该导热油管道可以在清洗设备时直接清洗。相比电加热管直接接触使用油要减少对油的损坏。
导热油加热优点：加热系统清理方便，延长食用油的使用周期、节约成本，避免油垢长时间附着导致的失火问题。
电加热方式：此加热方式加热管与使用油直接进行加热，使用时间长了会出现油炸粘到加热管壁上面，形成厚厚的垢层，使加热速度变慢，热效率逐渐降低，且清洗不方便。
蒸汽加热方式:通过蒸汽换热器进行加热使用油，储油罐在使用前可以将油预热到一定温度，这样在油炸时油温提升会更快些，减少了工作时间，提高了工作效率。