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又酥又脆,秋葵真空油炸机这个工艺起到了决定性作用

更新时间:2019-11-26 点击次数:1360 发布人:真空油炸机厂家
  秋葵脆片又酥又脆,深受人们喜爱,这个*的口感主要是因为秋葵真空油炸机的工艺采用低温真空油炸技术,真空油炸中油作为传热媒体,让热量且有效率地均匀传递,使秋葵在短时间内迅速脱水,大限度地保留了秋葵中的营养成份,这样加工出来的秋葵才会又酥又脆。
  在传统油炸工艺中,已经对产品有很好的含油率控制,但脆片的品质形象却不太乐观,影响了产品的形体风貌。这是因为在加工过程中,秋葵细胞中的水份剧烈汽化,造成细胞组织决裂,从而影响了产品的组织形态。现在,在秋葵油炸之前参加冷冻工艺,很好地解决了这一难题。秋葵真空油炸机这个工艺起到了决定性作用。
 

秋葵真空油炸机

  1.秋葵冷冻缩短油炸时间
  秋葵细胞组织中的水份是以游离状态存在的。在冻结过程中,温度降低到冻结点时,处于细胞空隙内的水份首要构成冰晶体。然后冰晶体附近的溶液浓度增加并由于细胞内汁液的渗透压的推进,致使细胞内的水份不断地向细胞外界分散,并聚积于冰晶体的周围。在细胞内水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下,也会不断向细胞外界分散,并围绕在冰晶体周围。通过以上一系列的作用,直接缩短了油炸的时间,降低了制品的含油率。
  2.秋葵冷冻定形提高产品的膨化效果
  秋葵的水份在冷冻的作用下,由外部逐渐向内冻住,以冰晶体的形式存在于细胞空地内。这种形状对果蔬脆片的脱水是很有利的。当进行真空油炸时,细胞组织受到的冲击将大大减小,这就保证了秋葵的形状。冰晶处的水分蒸发后留下空地会自然形成多孔的状况,保证秋葵脆片的酥松。
  又酥又脆,秋葵真空油炸机的冷冻工艺起到了决定性作用,这都依赖于先进食品科技工艺的进步和不断创新,也依靠人们对于生活要求的不断提升和更高品质的要求。

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