真空油炸技能是近几年发展起来的一项新技能，由于其自身的长处，越来越遭到人们的喜爱。它将油炸和脱水有机地结合起来，使该技能具有共同的优势和广泛的适应性，特别是对于水分含量高的水果和蔬菜，其效果十分理。真空油炸机演绎“绿色油炸”新概念。
 

　　真空油炸使油炸温度大大降低，油炸锅内的氧气浓度大幅度降低，从而油炸食物不易褪色、变色、褐变，能够坚持质料本身的色彩；质料在真空状态下密封加热。质料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟着质料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此选用真空油炸技能能够很好地保存质料本身具有的香味，有效地削减高温对食物养分成份的破坏。真空油炸技能用途广泛，并且该技能现已列入国内要点推广方案，处理国内油炸产品的高油脂含量，油炸产品太单一等等问题，真空油炸机有着严重的意义。

　　真空油炸机制成的果蔬脆片是近年来食物市场中十分流行的一种纯绿色便利食物，由于它的天然色彩和养分、诱人的风味和酥脆的味道，在国内外都赢得了顾客的喜爱，因而它也被食物和养分界称为"21世纪的油炸技能绿色革命"。