新疆有着充足的光热资源和昼夜温差大的优势使得生长出来的大枣果形饱满、色泽鲜亮、皮薄肉厚、口感甘甜醇厚，是的滋补食品。新鲜的大枣由于很难保存，所以就有了它——脆冬枣。
 

　　脆冬枣是一种新型大枣深加工产品，采用真空低温油炸、脱油等工艺加工而成的,不含任何添加剂。其产品能大限度地保持鲜枣原有的色、香、味、形、营养及保健功能,油脂含量低,口感酥脆香甜,食后回味无穷，是的健康食品，深受消费者的喜爱，成为零食世界里网红爆款新宠。

　　脆冬枣是由大枣低温真空油炸机加工而成，主要包括冬枣的挑选、清洗、捅核、护色、低温真空油炸脱水处理、真空离心脱油、迅速冷却、包装、检验、成品入库等步骤。在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，冬枣内部的水分会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。具体操作步骤如下：
 

　　1、挑选分级：精选冬枣，清洗，挑选，人工或机械除核，原料分级的好处是工艺条件便于控制;成品大小一致,品质等级提高;油炸效率提高。如大小原料混在一起加工,需油炸时间不同,小的已炸好大的还欠火,而大的炸透了小的已过火。

　　2、漂烫：用80-100℃热水漂烫2-10分钟，热水中可加0.1-0.2％柠檬酸和0.05-0.1％维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分；

　　3、真空浸渍：将上述枣品装入真空糖渍机中，抽真空3-15分钟，真空度0.08-0.12MPa；然后吸入糖液，继续抽真空10-40分钟，保持真空度0.08-0.12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50-80℃；

　　4、加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0.18-0.78MPa，保持30-60分钟，糖液温度50-80℃；

　　5、速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥；然后速冻至-20~-40℃；

　　6、真空低温油炸：将经速冻的枣品入真空油炸锅内，真空度0.08-0.12MPa，油温80-100℃，油炸30-60分钟；油炸过程可适当进行搅拌；

　　7、真空脱油；

　　8、杀菌；

　　9、冷却，检验，包装。

　　大枣低温真空油炸机的成功开发，增加了大枣深加工的可能，提高了大枣的价值，增加了枣农收入和地方农业收入，经济社会效益显著。