真空油炸机的趋势作用
 

　　我国果蔬资源十分丰富，发展果蔬脆片的生产有着极大的优势，它是我国发展、、创汇农业的一条新路。
 

　　21世纪，随着社会的发展，生活节奏地加快，人们对于生活的质量要求越来越高，特别是对于健康的认知，也有了进一步的提高。有专家认为，健康有四个元素组成：父母遗传因素占15%，环境因素占17%，医疗因素占8%,个人生活方式占60%。由此可见，健康的钥匙还是掌握在自己手里，健康人人都有拥有的可能和权利。真空油炸机不仅具有能保证其产品健康安全，保证其产品的天然绿色，还具备率，环保节能的功能。选对了地，总能滋长成一颗大树。
 

　　可适用的食品归类：
 

　　真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏，并且真空油炸脱油有独果。主要应用于:
 

　　①水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。
 

　　②蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。
 

　　③肉食类:如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。
 

　　产品作用性质：
 

　　其一，保证产品健康安全。该设备与食品直接接触的主要部件全部采用不锈钢制作，符合HACCP的要求。保证了产品的质量。另外，它还配有专门的洗油装置及排污口，洁净卫生。并且该设备在真空负压阀位置也配有，能够减少噪音，同时防止灰尘进入油炸锅内。这样的设备生产出来的产品还有什么理由让消费者不能放心食用呢？
 

　　其二，保证产品天然绿色。生产产品的时候，在给不锈钢列管加热的阶段，该设备能够迅速升温，而且油温恒定，保证了产品的色，香，味，形具佳。
 

　　其三，效率高，环保节能。该设备拥有十分先进的脱油装置，它主要采用齿轮减速、电机一体的马达，直接与货篮轴连接，脱油迅速，自由减速停机，不会出现皮带传动的打滑现象，保障产品的完整形状，不破碎，成品率高。并且它还采用双级真空系统，冷凝器，保证真空(表压)可达-0.1MPa,可缩短加工时间，提率，含油率低。
 

　　但是，与国外真空油炸技术相比，我国的油炸产品还存在脂肪含量高、品种单调、贮存品质差、生产成本高等一系列缺陷，而且其技术的研究主要集中在单一产品的工艺和设备方面，缺乏可操作的模型分析和机理探讨。今后的研究工作需要解决以下几方面的问题：
 

　　⑴ 解决油炸食品含油率高以及油炸产品单一问题。真空油炸过程热油为加热介质，但它同时也迁移到食品中去，引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物含量以及涂膜技术来实现。
 

　　另外，还需要研究培育高固形物含量的油炸品种。这样既可以降低产品的含油率，也可以降低油炸产品的生产成本，提高贮存稳定性。另外，增加油炸产品的种类，如高营养价值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我国传统的高质量油炸产品，使其能够进入我国的主食市场。