脆枣是使用
大枣低温真空油炸机进行处理的，不仔细分辨的话根本看不出脆枣是过油炸的，因此，不少人觉得脆枣是烘干的，其实不是这样的，烘干的枣称为枣干，主要是进行脱水处理，想要枣变得脆爽，需要油炸才行，这也是脆枣名称的由来。脆枣是怎么做的呢？
1、精选冬枣，清洗，挑选，人工或机械除核;
2、漂烫：用80-100℃热水漂烫2-10分钟，热水中可加0.1-0.2%柠檬酸和0.05-0.1%维生素C护色，漂烫后捞出，沥干或甩干水分;
3、真空浸渍：将上述枣品装入真空糖渍机中，抽真空3-15分钟，真空度0.08-0.12MPa;然后吸入糖液，继续抽真空10-40分钟，保持真空度0.08-0.12MPa，同时向夹层内通蒸汽，使糖液加热至50-80℃;
4、加压浸渍：真空浸渍后，使真空浸渍机压力升至常压，再加压至0.18-0.78MPa，保持30-60分钟，糖液温度50-80℃;
5、速冻：加压浸渍后，降至常压，放出糖液，将枣品沥干、甩干或真空干燥;然后速冻至-20~-40℃;
6、大枣低温真空油炸机油炸：将经速冻的枣品入真空油炸锅内，真空度0.08-0.12MPa，油温80-100℃，油炸30-60分钟;油炸过程可适当进行搅拌;
7、真空脱油;
8、杀菌;
9、冷却，检验，包装。
脆枣真可谓是健康休闲食品一大宝，那么它有哪些功效呢？
1.弥补养分：香脆枣中含有大量的蛋白质，养分丰富，口感香脆合适每日食用。
2.补血：香脆枣中的铁含量较高，女性能够多食用。
3·整理肠胃：香脆枣中的粗纤维能起到滑肠通便的作用，能协助消化整理肠胃。
