保色作用:采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

　　香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　大家都知道果蔬脆片是在真空低温状态下实现脱水的，那自然就是真空度越高真空油炸出来的产品，含油量更低，脆片口感更好；

　　生产效率：低温真空油炸机采用*设计的双加热方式，加热速度快，同时生产过程中无需抽走油再进行脱油，而是将油炸筐直接提起进行脱油，既节省了抽油时间，也避免了抽油过程中热量损失。

　　冷凝：全自动低温真空油炸机冷凝器采用的是卧式三级列管式冷凝器，冷却水采用四级折返，冷气体多级往返，将可凝性气体*冷凝，而不会进入到真空机组中，极大地降低了真空机组的工作量，达到真空的速度更快、真空度更高。

　　降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。

　　通过以上分析相信您对低温油炸技术已经有了简单的了解，一种新的产品市场如何从他的加工工艺占到了一半以上。