果蔬脆片是将蔬菜水果通过真空油炸机进行脱水工艺而产生的各类水果蔬菜脆片。它颜色鲜艳，口感酥脆，既有蔬菜水果的一样风味，又是低脂低热的健康食品，是很多女生的减肥利器。
 

　　果蔬脆片采用的真空油炸技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。

　　因为果蔬原料具有季节性。虽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存一部分，但会相应的提高成本，而且还影响原料的品质。并且部分果蔬原料的地域性特别明显。有些厂家根据这个特点，会加工一些有地方特色的原料。比如有些工厂加工热带水果、加工辣椒、冬枣等。在以后，这种特点会越来越明显。
 

　　果蔬脆片的品质高低直接影响着市场的销售，含油率低，不加化学添加剂的产品将逐渐成为主流，真正健康绿色的果蔬脆片产品是市场和广大消费者对厂家提出的要求，符合这个要求，企业才能生存下去。这个过程，需要真空油炸机的不断配合。

　　科技是生产力，伴随着科技的快速发展，真空油炸机行业开始走上了科技生产道路，工艺开始呈现出与时代发展相符的特点。因此，深入研究现代真空油炸工艺特点，有利于推动行业的更好发展。