首先不管是鲜枣还是干枣，都是需要去核的，去核机*。去核之后的大枣需要放入到冷库里面进行冷冻。您需要建一个冷库。冷冻之后便是真空油炸脱水了，就是较为重要、关键的一个设备及步骤，大枣低温真空油炸机。
 

　　冷冻好的大枣放入大枣低温真空油炸机之后，一键启动，料筐转动起来，油炸开始，在真空状态下，料筐内的大枣被快速的抽真空，负压状态下，水的沸点降低，水分急剧蒸发，加工的大枣便是疏松多孔型的，通常意义上的油炸，大家便会想到高温多次油炸，大家会对油炸产品很反感，但是我们的大枣真空油炸机是属于低温油炸的，温度控制在80~120℃之间，极大程度上避免了高温油炸产生的丙烯酰胺这种致癌物，所以通常生产脆枣的厂家都会说这种脆枣是的，不添加任何添加剂，绿色无污染的产品。
 

　　接着说设备，等达到设定的温度时间之后，油炸结束，脱油脱水开始，料筐高速运转，炸框内的大枣被迅速的脱油脱水，几分钟后，大枣油炸机工作结束，干干酥酥，疏松多孔的脆枣变加工好了。后一步，真空包装机真空包装就可以了。
 

　　低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。

　　在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。