油在油炸过程中，重要的就是降低油脂的劣化程度，而对油的选择，不管是选择什么油，真空油炸机都有这个功效，所以比较关键因素就是油的性价比。
 

　　市场上食用油的种类：

　　棕榈仁油·棉籽油·大豆油·菜籽油·椰子油·调和油·玉米油·茶籽油·芝麻油·米糠油·蓖麻油·橄榄油·亚麻油·红花油·棉籽油·花生油·核桃油·葡萄籽油·南瓜籽油，其中大豆油被称为“记忆保护”，花生油有高锌，核桃油是有利于智力健脑，山茶油有抗衰老。
 

　　那么油炸机的油，好的就是橄榄油，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂。
 

　　其次是芝麻油，北方多称为芝麻油，麻油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
 

　　后是花生油，花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，花生油的使用范围也很广，所以选择哪种油，还是看你对食品的认知程度和成本预算。
 

　　低温真空油炸机的配套使用有真空滤油机，也可以叫榨油机，榨油使用的话分两种，热榨油使用离心式HD加大带减震离心滤油机，冷榨油推荐采用HD正压式滤油机或者HD负压式滤油机。