真空油炸的用途非常广泛，采用低温脱水油炸的原理，在降低了油炸的温度的同时不改变油炸口感，并且真空油炸机在设计的原理上加强了油炸的安全性，市场上我们能看到的小型油炸机制作出来的食物油腻又不健康，若采用真空油炸机便可以解决这个些问题了。

　　真空油炸机在真空的状态下对食品进行脱水油炸，需要的温度很低，生产出的食品是绿色健康的，能保持原有的颜色和香味，还大大减少了耗油，节约您的成本。而油炸机就是一般的高温油炸，生产出的食品是有致癌物质的。
 

　　使用真空油炸机的好处在于能够缓解市场中对食物上火问题的解决，还能够解决大批量生产的问题。此外真空油炸机还有几个非常重要的作用也是促使它热门的关键：

　　1、保色作用：采用真空油炸机，油炸温度极大的降低，且油炸锅内的氧气浓度也大量降低。油炸食品不易变色、褐变，可以保持食品本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸机油炸，则可以保持其原本的颜色不变。
 

　　2、保香作用：采用真空油炸机油炸，食品在密封真空状态下加热，食品中的呈味成份大多为水溶性，在油脂中并不会溶出，且随着食品快速脱水，这些呈味成份得到进一步浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好地保存食品本身具有的香味。
 

　　3、降低油脂劣变程度：油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸时的温度较低，因此，油脂的劣化程度大大降低。