真空油炸机有很多叫法，如真空脱水油炸机、果蔬脆片加工设备、脆鱼加工设备等。其低温脱水的特性可以用来生产很多食品，如脆枣、苹果片、香蕉片、秋葵脆、薯条、薯片、蚕豆、脆鱼、脆虾等。真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸薯片，比一般传统油炸工艺炸出的产品要出色，后来又有人用它的脱水性能来干燥水果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用更加广泛。现如今，真空低温脱水技术已经被联兴机械完善的更加，第三代真空油炸机更加节油，使用起来更方便。

 

　　真空油炸的用途非常广泛，采用低温脱水油炸的原理，在降低了油炸的温度的同时不改变油炸口感，并且真空油炸机在设计的原理上加强了油炸的安全性，市场上我们能看到的小型油炸机制作出来的食物油腻又不健康，若采用真空油炸机便可以解决这个些问题了。

　　那么，与真空油炸机相比传统油炸工艺缺点哪些呢？

　　1、油炸过程中全部油处于高温状态，油很快氧化变质，黏度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。

　　2、在常压下或高压下进行油炸，油温常在160℃以上，而油炸温度在120℃以上时，食品会产生丙稀酰胺类物质，此类物质是致癌物。

　　3、积存在锅底的食物残渣，反复被炸成碳屑，特别是在用油炸制腌肉类的食品时还会生成一种亚硝基吡啶、烷的致癌物质。这些残渣附着于油浴食品的表面，使食品表面质量劣化，严重影响消费者的健康。

　　4、高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。
 

　　总结：传统油炸工艺已经不合适现代食品生产，而真空油炸机由于其生产过程有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏，较好地保留了其原料的原有风味和营养成份，生产的产品比一般传统油炸工艺具有更好的品质。